18.4 Æfingar og verkefni

Hér eru lykilatriði til að ná djúpri færni og skilningi.

1. Nemendur búa til heilstæða starfslýsingu fyrir þjónustu- eða kokksaðstoðarhlutverk, m.a. með að lýsa hæfniramma og mælikvörðum á árangur (Campbell, 1990).
2. Nemendur skoða þjálfunarþarfir nýs bistróstaðar með áherslu á ferskleika og hraða, greina þær út frá þarfagreiningu (needs assessment) og útbúa þjálfunaráætlun (Kirkpatrick & Kirkpatrick, 1996).
3. Í hóp vinna nemendur að lista yfir leiðir til að efla starfsanda, sbr. teymisuppbyggingu (team building) og fjárhagslega og siðferðilega umbun (Deci & Ryan, 2000).
4. Hver þáttakandi skrifar ritgerð eða þróar kynningu um helstu leiðtogahæfni og forystu í veitingarekstri, byggt á tilfinningagreindarkenningum Goleman (1995) og umbreytandi forystu Bass (1985).