GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Introduction
Kafli 1 Grunnatriði veitingareksturs
Ingredients and Yield Loss
Chapter 3: Cost analysis and ingredient valuation
Kafli 4: Birgðastýring og nýting hráefnis
Chapter 5: Technology, Automation, and Artificial Intelligence in Kitchen Operations
Chapter 6: Pricing, Contribution Margin and Cost Control
Chapter 7 : Sales, Marketing and the Psychology of the Menu
Chapter 8: Inventory Management, Internal Controls and Food Safety
Chapter 9: Standardisation and Description of Ingredients and Dishes
Kafli 11 — Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Chapter 11 – Service, service processes, and service quality Service as the foundation of the guest experience
Chapter 12: From Concept to Operation
13 Kafli — Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14. Hvað er ferlivinna í veitingarekstri?
Kafli 15. Stafrænar lausnir í þjónustu
Kafli 16 Matvælaöryggi og HACCP
Kafli 17. Ráðningarferlið
Kafli 18 Móttaka nema í veitinga greinum
18.1 Skipulag og flæði móttökuferils1.2 Kennslu- og þjálfunaraðferðir í móttöku18.3 Ábyrgð fyrirtækis og meistara18.4 Eftirlit, endurgjöf og árangurs mælikvarðar18.5 Ávinningur fyrirtækis og meistara18.6 Framtíð fagmanna í matvælaiðnaði18.7 Stuðningsnet nemenda eftir móttöku18.8 Heimildir
Kafli 19 – Framtíð veitingarekstrar: Áskoranir og tækifæri
Chapter 20 - Glossary

18.8 Heimildir

Alþingi. (1980). Lög um vinnuumhverfi, heilbrigði og öryggi á vinnustöðum nr. 46/1980. Reykjavík: Höfundur.

Alþingi. (1995). Lög um matvæli nr. 93/1995. Reykjavík: Höfundur.

Alþingi. (2008). Lög um framhaldsskóla nr. 92/2008. Reykjavík: Höfundur.

Brookfield, S. D. (2017). Becoming a critically reflective teacher (2. útg.). San Francisco, CA: Jossey-Bass.

Cedefop. (2021). Iceland: New regulation on apprenticeship. Thessaloníka: European Centre for the Development of Vocational Training.

Cedefop. (2021). Vocational education and training in Europe – Iceland: System description. Thessaloníka: European Centre for the Development of Vocational Training.

Cedefop & OECD. (2021). Apprenticeships for greened economies and societies. Luxembourg: Publications Office of the European Union.

Kolb, D. A. (1984). Experiential learning: Experience as the source of learning and development. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall.

Menntamálaráðuneytið. (2004). Drög að námskrá matvæla- og veitingagreina. Reykjavík: Höfundur.

Mennta- og barnamálaráðuneytið. (2009). Reglugerð nr. 698/2009 um sveinspróf. Reykjavík: Höfundur.

Mennta- og barnamálaráðuneytið. (2021). Reglugerð nr. 180/2021 um vinnustaðanám. Reykjavík: Höfundur.

OECD. (2023). Spotlight on vocational education and training. Paris: OECD Publishing.

Tækniskólinn. (e.d.). School of Master Craftsmanship – Study objectives. Sótt af https://tskoli.is