15.2 Gervigreind og gagnagreining

Gervigreind (AI) hefur þróast úr tilraunaverkefnum í lykilþátt í ákvörðunarferlum veitingarekstrar. Með því að greina sölutölur og birta spár um hráefnisþörf getur AI dregið úr kostnaði vegna ofbirgða og matarsóunar með allt að 15 % á ári (Ivanov & Webster, 2019).

Sjálfvirk matseðilsgreining flokkar rétt í „hits“ og „misheppnuð tilboð“ (e. stars and dogs) með því að meta sölutölur, gestafíðni og endurgjöf, sem gerir rekstraraðilum kleift að betrumbæta valkosti á matseðli (Altun, Eraslan & Kaplan, 2021).

Jafnframt er hægt að nýta veðurspár og umferðar- og bókunargögn til að tímasetja starfsáætlun nákvæmlega, þannig að réttir fjöldi starfsmanna sé á vakt við mismunandi aðstæður.

Þannig hefur veitingastaður, sem innleiddi AI-kerfi til spálíkana, dregið úr yfirvinnu um 12 % og tryggt að starfsfólksstig henti raunverulegri eftirspurn (Ivanov & Webster, 2019; Winnow Solutions, 2023).