15.5 Æfingar og verkefni

Verkleg æfing: Teiknið upp þitt eigið flæðirit (service blueprint) fyrir veitingastað sem þú þekkir, þar sem hver snertiflötur er sýndur með lóðréttum skilrúmum milli sals og eldhúss.
Tilfellagreining (Case Study): Veldu veitingastað með óánægðum gestum og lýstu þremur snertiflötum sem hafa leitt til andlegrar neikvæðni. Greindu orsakir og leggðu til úrbætur byggðar á ferlivinnuaðferðum (Johnston & Clark, 2008).
Hópumræður : Í litlum hópi berið saman þjónustustíla á milli Fine Dining og Quick Service-staða með áherslu á skilgreiningu á væntingum og raunverulegri upplifun (Zeithaml & Bitner, 2003).
Rannsóknarverkefni : Leggið upp tilraun þar sem þið erfitt með að mæla viðhorf gesta til mismunandi snertifleta (t.d. tónlistar vs. lýsingar). Hannið spurningalista, safnið gögnum og greinið niðurstöður.
Gagnrýnin greining : Veljið veitingastað að eigin vali og greinið byggt á skipulagi og flæði starfsstöðva þær stoðferla sem eru mest viðkvæmir fyrir mistökum. Bjóðið upp á áætlun um umbætur, unnar að mestu leyti með áherslu á lágmarksnýtingu mannafla.
Íhugunarverkefni : Skrifaðu dagbókarfærslu í 300–400 orðum þar sem lýst er eigin upplifun af því að bera sjálf saman tvo snertifleti sem þú hefur orðið var við í veitingarekstri, og greina hvernig þeir stuðluðu að jákvæðri eða neikvæðri upplifun (Walker, 2021).