20.2 Nýsköpun og tækni

Tækniþróun og nýsköpun leika lykilhlutverk í þróun veitingarekstrar næstu áratugi. Gervigreind (AI) er að ryðja sér til rúms þegar kemur að spálíkönum fyrir aðsókn og pöntunarhegðun gesta, þannig að hægt er að laga matseðilinn í rauntíma eftir eftirspurn og lágmarka matarsóun (World Economic Forum, 2024). Sjálfvirk pöntunarkerfi í eldhúsi og afgreiðslu geta aukið afköst og dregið úr biðtímum, en samhliða því þarf að tryggja mannlega þáttinn í þjónustu til að viðhalda persónulegu andrúmslofti (McKinsey & Company, 2023).

Á sviði matartækni er ýmiss konar framþróun í prentun fæðisefna („food printing“) að verða raunhæf valkostur, sem öðru­vísi nýtir hráefni til að búa til sérsniðnar eða jafnvel næringabreyttar fæðu (McKinsey & Company, 2023).

Rannsóknir á nýjum próteingjöfum eins og þörungum og skordýra próteini eru einnig í forgrunni, enda getur slík nýjung stuðlað að lægra kolefnisspori og breytt neysluvenjum (European Commission, 2022).

Tölvustudd rekstrarstýring nær til birgðahalds, mannafla og sölugagna sem tengjast í heildstætt kerfi sem varar við skorti eða ofgnótt og tryggir hagkvæmni í rekstri alla daga (World Economic Forum, 2024).