1.6 Verkefni og spurningar

Verkefni 1
Skrifaðu 200–250 orða samantekt þar sem þú útskýrir í samhengi við kafla 1 hvers vegna rekstrarhugsun er ómissandi í nútíma eldhúsi. Styðjast við a.m.k. þrjár heimildir úr kaflanum og notaðu APA-tilvísanir.

Verkefni 2 –
Í litlum hópum útbýrð þú ferlishringrit sem sýnir helstu ákvarðanatökuferla í eldhúsi. Merkið inn ábyrgð hvers aðila (yfirmatreiðslumaður, sous-chef, kokks, birgðastjóri) og hvernig upplýsingaflæði á sér stað milli þeirra. Verið reiðubúin að kynna á fimm mínútna fyrilestri.

Verkefni 3 –
Búið til stafrænt hugtakakort sem sýnir tengsl hugtakanna rýrnun, raunkostnaður, framlegð, prime cost og ESG-markmið. Útbúið stutta samantekt (200 orð) um hvernig kortið hjálpar ykkur að hanna matseðil fyrir sjálfbæran veitingastað.

Verkefni 4 –
Greinið raunverulegt rekstrarvandamál úr íslenskum veitingarekstri (t.d. matarsóun, sveiflur á hráefni, sveiflur í launakostnaði). Safnið gögnum frá lágmarki þriggjaveitingastaða, kortleggjið orsakaþætti og stingið upp á úrbótum með tilliti til bæði fjárhags- og umhverfismarkmiða.