10.1 Hlutverk og tilgangur matseðla

Matseðillinn er spegilmynd ímyndar og stefnu veitingastaðarins. Rétt lýsing dregur fram eðli réttarins og vekur áhuga: í stað „Lambalæri“ er betra að skrifa „Rjúkandi hægeldað lambalæri með kryddjurtasmjöri“. Slíkar lýsingar auka ekki aðeins sölu heldur stýra valferli gesta og setja væntingar (Kasavana & Smith, 2007). Ábending um vínpörun getur aukið meðalreikning um allt að 20%.

Dæmi: Vín sem mælt er með með réttinum hefur áhrif á val gesta og getur aukið meðalsölu um allt að 20%. Réttur sem ber með sér skýra lýsingu eins og „Kolagrillað lambalæri með gljáðum gulrótum og kryddjurta smjöri“ selst oft betur en einfaldlega „Lambalæri með gulrótum og smjöri“.