13.3 Markhópagreining og samkeppni

Í markhópagreiningu er lögð áhersla á að setja fram gögn um aldur, tekjuviðmið, neysluvenjur og gildi sem ráða úrslitum um val viðskiptavina. Þar ber líka að huga að lífstíl, matarvenjum og tækninotkun – eins og pöntun í gegnum app, þjónustu spjaldtölva í veitingasal eða áhrif samfélagsmiðla — sem krefst þess að rekstraraðilar skilji hvernig tækni getur auðveldað eða hindrað þjónustuferlið (Walker, 2021).

Samkeppnisgreining felur í sér að greina helstu keppinauta til að bera saman verðlag, úrval, þjónustustig, staðsetningu og matseðilsskipulag þeirra. Með því að nota Porter’s Five Forces er hægt að finna helstu drifkrafta sem stjórn­gengir samkeppnisaðilar, birgja, kaupendur og nýir keppinautar hafa á markaðinn (Porter, 1980). Þessu næst er sérstök áhersla lögð á að skilgreina okkar einstöku kosti – hvort sem um ræðir staðbundna sérstöðu, nýmóðins hugmyndir í matargerð, hágæða hráefni eða snjalla þjónustusýn – til að mynda sterka sess á markaði.