15.4 Neytenda “trend”

Á síðustu árum hefur orðið vart við skýrari stefnubreytingu hjá neytendum í átt að heildrænu mataræði („whole food“), þ.e. matvælum sem eru lítið unnin, byggja á náttúrulegum innihaldsefnum og hvetja til neyslu heilkorna, ávaxta og grænmetis. Rannsóknir hafa sýnt að 88,5 % neytenda eru reiðubúin að greiða 5,6–91,5 % verðhærri aukagjald fyrir hollar matvæli, til dæmis með auknu hlutfalli heilkorna og ferskra grænmetisáleggja (Alsubhi et al., 2023).

Þessi heilsu- og umhverfisvitundar bylgja endurspeglast jafnframt í auknu eftirliti með hráefna- og framleiðsluaðferðum, þar sem neytendur krefjast meiri gagnsæis varðandi uppruna og lífsferil fæðunnar (Food Standards Australia New Zealand, 2023).

Auk þessa breytileika hafa matarvenjur stigmagnast vegna vaxandi tíðni ofnæmis og óþols. Rennie o.fl. (2023) greina frá því að um 17 % neytenda tilgreini ofnæmi eða óþol sem áhrifavald á daglegt matarval, og krefjist þar með skýrra ofnæmismerkinga og sérhæfðra valkosta til að tryggja öryggi gesta (Rennie et al., 2023).

Þá sækjast margir neytendur eftir fæði sem uppfyllir trúarlegar kröfur, eins og halal fyrir múslima og kosher fyrir gyðinga.

Trúarlegar matarhefðir mynda víðtækan markað þar sem framleiðendur þurfa að gæta þess að hráefni og vinnsluaðferðir samræmist trúarvenjum neytenda (Pew Research Center, 2015).

Þó að plöntumiðuð fæði, þar á meðal veganismi, haldi áfram að vaxa, er heildrænt mataræði enn víðtækari stefna sem nær til allra neytendahópa óháð aldur, þjóðerni eða lífstíl.

Þetta færir veitingarekstrinum tækifæri til að bjóða upp á fjölbreytt úrval af lágmarksunnum matvælum, sérhannaðar valkosti fyrir ofnæmis- eða trúarlega nauðsyn, og auka þannig bæði gæði og öryggi í þjónustu sinni.