16.1 Rekjanleiki og vörumerkingar

Rekjanleiki er grundvallarþáttur í alþjóðlegum gæðastjórnunarkerfum og felst í því að öll hráefni skuli rekjanleg til uppruna síns frá gripi/framleiðslu allt til matreiðslu.

Í reglugerð ESB nr. 1169/2011 er kveðið á um skyldu rekstraraðila til að merkja fæði með upplýstri innihaldslýsingu, ofnæmisvöldum, geymslu- og notkunarskilyrðum og upprunaefni (European Parliament & Council, 2011). Sérstaklega er lagt ríkt vægi á ofnæmismerkingar, þar sem skýrt og áberandi skal koma fram hvort réttur innihaldi eitt eða fleiri af níu viðurkenndum ofnæmisvaldandi efnum.

Á íslenskum matseðlum skiptir miklu máli að þessar upplýsingar séu framsettar á læsilegum stað með skýrum leturgerðum og litamun, til að stuðla að neytendavænu umhverfi og draga úr líkum á alvarlegum ofnæmisviðbrögðum. En í dag eru fáir sem fylgja þessum reglum alla leið.