8.1 Móttaka hráefna

Við móttöku hráefna er nauðsynlegt að fylgja skýru verklagi frá því að vörubílstjóri hleður bílinn þar til allar vörur hafa verið skoðaðar, skráðar og komið í rétt geymsluhitastig.

Fyrst er mælt hitastig kælikerfa: Fiskur og kjötvara skulu vera á bilinu 0–4 °C, en frystivara –18 °C eða kaldari (ICMSF, 2018).

Örveruvöxtur er hraðastur á mörkum 8 - 20 °C, svo sendingu sem berst til dæmis við +10 °C skal annað hvort hafna eða setja strax í góða kælingu, allt eftir viðbragðsreglum skráðum í frávikskerfi (Koutsoumanis & Lianou, 2015).

Ástand umbúða er skoðað til hlítar: Engir leka- eða skemmdarmerki má vera, enda geta slíkar gallaðar umbúðir leitt til örveru- eða efnamengunar (Cheng, Sun & Yousef, 2017). Ef umbúðir eru skemmdar skal vörunni hafna og fylla út fráviksskýrslu sem mælir dagsetningu, tíma, tegund fráviks og magn.

Næst er magn og gæði metið miðað við gátlista sem inniheldur atriði um tegund, útlit, lykt og fyrningardagsetningu (sjá Töflu 1 í sérskjali). Til dæmis er skoðað hvort kjöt hafi eðlilegan lit og hvort mjólkurvörur sýni merki um gerjun (pH > 4,6) (Gázquez et al., 2021). Öll frávik eru skráð í móttökudagbók eða rafrænt kerfi til að tryggja fullan rekjanleika í framhaldinu (Mortimore & Wallace, 2013).

Að lokum er mikilvægt að samvinna við birgja sé traust og regluleg endurmenntun í hitastjórnun og umbúðaviðmiðum haldin. Þetta stuðlar að fækkun frávika með tímanum og eykur gæði birgða og ánægju viðskiptavina (Codex Alimentarius Commission, 2020).