19.3 Fagmenntun og ný kynslóð starfsfólks

Í takt við þær kröfur sem gerðar eru til sjálfbærni og tækninýjunga þarf að endurskoða fagmenntun starfsfólks í veitingarekstri. Þörfin er fyrir sveigjanlegt nám sem sameinar hagnýta þekkingu og símenntun, til dæmis í formi örnámskeiða, vefnáms og samhliðanáms („blended learning“) sem hægt er að aðlaga að örri þróun í greininni (World Economic Forum, 2024).

Undirbúningur starfsfólks krefst aukinnar áherslu á teymisvinnu, sjálfstæði og tæknikunnáttu, þar sem ný hlutverk eins og rekstrarfræðingur eða matvælafræðingur á veitingastað verða sífellt algengari (Sigurðardóttir, 2023).

Rannsóknir sýna að fagmennska í eldhúsi breytist úr hefðbundnu handverki yfir í gagnadrifið og kerfisbundið starf, þar sem geta til að nýta gögn og greiningar er jafn mikilvæg og eldamennska sjálf (McKinsey & Company, 2023).

Jafnframt verður sífellt mikilvægara að starfsfólk hafi skilning á vistfræði, næringarfræði og sjálfbærni til að mæta kröfum neytenda og umhverfisumsjónar (European Commission, 2022).