2.7 Æfingar og verkefni

A. Stuttar spurningar
1. Hver er munurinn á rýrnun og matarsóun?
2. Hvers vegna er mikilvægt að reikna út raunkostnað hráefna?
3. Nefndu þrjá þætti sem valda rýrnun við meðhöndlun matvæla.

B. Töflufylling
Fylltu út eftirfarandi töflu með útreiknuðu rýrnunarhlutfalli og raunkostnaði.
Hráefni Innkaupsverð (kr/kg) Upphafs magn (g) Eftir vinnslu (g) Rýrnun (%) Raunkostnaður (kr/kg)
Nautalundir 3.200 1.000 750
Laxaflök 2.400 2.000 1.500
Blómkál 480 1.200 1.020

C. Raunverulegt verkefni
1. Vigtið 5 tegundir hráefna fyrir eldun og eftir meðhöndlun.
2. Skráið niður rýrnun og reiknið raunkostnað miðað við innkaupsverð.
3. Rökstuddu hvernig hægt væri að minnka rýrnun við meðhöndlun hvers hráefnis.