4.2 Móttaka og gæðaeftirlit

Rétt móttaka hráefna er fyrsta skrefið í birgðastýringu. Samkvæmt HACCP-kerfi (Codex Alimentarius Commission, 2003) er móttaka skilgreind sem „gagnrýnilegur stýripunktur“ (CCP) og krefst skráningar á hitastigi, tíma, magni og gæðum. Starfsmaður skal bera saman pöntunarskilmála við vörulýsingu, skoða pökkun fyrir skemmdir eða leka og meta framleiðslu- og neysludaga.

Hitastigsmælingar eru lykilatriði: Kæliskápar skulu vera á bilinu 0–4 °C, frystivörur undir –18 °C og hrátt kjöt við móttöku undir 4 °C (Matvælastofnun, 2022). Frávik eru skráð í móttöku­skýrslu, sem verður hluti af sögu gagna í skýrslugerð og matsferli.

Til að auka áreiðanleika geta verið notuð tækni­lausnir eins og RFID-tæknimörk eða sjálfvirkir hitastigsskynjarar.

Þessar lausnir geta fært mæligögn beint í skjalakerfi, minnkað mannlegar villur og aðstoðað við að bregðast við frávikum strax (Gaukler, Seitz & Fugate, 2014).