4.3 FIFO aðferðin og geymsla

FIFO-reglan (First In, First Out) tryggir að elstu vörurnar eru notaðar fyrst. Þegar hráefni berst eru þær merktar með innkaupadagsetningu og síðasta neysludegi til að tryggja neyslu fyrir þann tíma.

Í kælirými skulu matvæli vera í lokuðum, loftþéttum ílátum og í hillum þannig að elstu vörurnar séu fremst.

Frystivörur þurfa sterka umbúðir til að hindra raka- og frostskemmdir. Þurrvörur skulu vera á röklausum, loftræstum stað til að draga úr skemmdum og myglu (Kader & Rolle, 2004).