3.4 Greining á réttum: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog

Til að átta okkur betur á því hvaða rétti við ættum að leggja áherslu á, endurskoða eða jafnvel hætta með, notum við einfalt tvívítt líkan sem skiptir réttum í fjóra flokka eftir tveimur einföldum spurningum:

Selst rétturinn mikið?
Skilar rétturinn góðri framlegð?

Star: Réttir sem seljast mikið og skila góðri framlegð. Þessir réttir eru eins og þínar bestu vinkonur – þú vilt hafa þá í hverjum vinahóp og alltaf bjóða þeim sæti í miðjunni (Casado & Martínez-Ruiz, 2015).
Puzzle: Réttir sem skila góðri framlegð en fá fáa gesti. Þetta er eins og fallegt púsl sem fær engan til að taka þátt í því sjálfur – gæti þurft betri kynningu eða staðsetningu (Casado & Martínez-Ruiz, 2015).
Plow Horse: Réttir sem seljast mikið en hafa lága framlegð. Þeir eru eins og vinsæl tónlistin þín sem þú hlustar á aftur og aftur, en hún kostar þig margfalt í hljóðnemum (framlegð) – þú færð mikla væntingar en ekki nóg ávöxtun (Kahneman, Ritov, & Jacowitz, 1993).
Dog: Réttir sem litlu seljast og hafa litla framlegð. Þessir réttir eru eins og gömul leikföng sem liggja í kassa – enginn leikur við þau lengur, og þau taka bara pláss (Berman & Evans, 2018).

Með því að flokka rétti svona geturðu ákveðið að kynna Star-rétti meira, endurskoða lýsingu eða verð á Puzzle-réttum, hækka aðeins verð á Plow Horse-réttum eða fjarlægja Dog-rétti úr matseðlinum til að spara pláss fyrir eitthvað betra.