3.6 Æfingar: Spurningar, eyðufylling og flokkun

Hvert verkefni hér fyrir neðan er hannað til að þátttaknadi geti unnið sjálfstætt og æft grunnskilning á COGS, framlegð, verðlagningu, matseðilsskipulagi og flokkagreiningu rétta á matseðli.

A. Reiknivinna (COGS og framlegð)

  1. Réttur kostar 300 krónur í hráefni. Þú vilt ná fram 50% framlegð. Hvað þarf útsöluverð réttarins að vera? (Notaðu formúluna Útsöluverð = Hráefniskostnaður / (1 – Framlegðarhlutfall).)
  2. Ef réttur kostar 400 krónur í hráefni og er seldur á 1.000 krónur, hver er framlegðin í krónum og sem hlutfall af söluverði?

B. Stuttar spurningar

  1. Hvað merkir hugtakið COGS?
  2. Af hverju er mikilvægt að reikna framlegð áður en verðlagning er ákveðin?
  3. Nefndu eitt dæmi um hvernig staðsetning réttar á matseðli getur aukið sölu hans.

C. Flokkunarreikningur Flokkaðu eftirfarandi rétti í Star, Puzzle, Plow Horse eða Dog eftir gefnum upplýsingum. Skrifaðu niður útreikninga framlegðar og rökstuðning:

Réttur

Sala á viku

Hráefniskostnaður

Útsöluverð

Framlegð (%)

Flokkur

D. Matseðilsáætlun

  1. Hugleiddu veitingastað sem þjónar 20 réttum á einni blaðsíðu. Lýstu kostum og göllum þess og útskýrðu hvers vegna þú myndir velja eina eða tvær síður í stað einnar.


E. Stuttar spurningar

  1. Hvað er COGS og hvernig er það reiknað?
  2. Hvers vegna skiptir máli að reikna framlegð fyrir hvern rétt?
  3. Nefndu tvö svæði á matseðli sem talin eru „heitustu svæðin“ og útskýrðu af hverju þau eru mikilvæg.
  4. Hver er helsti munurinn á Puzzle og Plow Horse rétti?
  5. Af hverju getur of langur matseðill dregið úr sölu?

F. Eyðufylling

Fylltu út eftirfarandi eyður með réttu hugtaki eða tölulegri niðurstöðu:

  1. COGS stendur fyrir _________________________.
  2. Ef réttur kostar 850 kr í hráefni og er seldur á 2.000 kr, þá er framlegðin ___________ kr.
  3. _____________ er réttur sem selst illa en skilar góðri framlegð.
  4. _____________ er hlutfallið sem sýnir hversu mikið af söluverði er eftir þegar COGS hefur verið dregið frá.

• 5. Ef framlegðarhlutfallið er 60% og COGS er 500 kr, þá ætti útsöluverðið að vera __________ kr.