15.1 Sjálfvirkni í eldhúsi og birgðahaldi

Innleiðing eldhústölvukerfa (Kitchen Display Systems, KDS) hefur leitt til straumlínulagaðra vinnuferla þar sem pöntunum er raðað og úthlutað starfsmönnum með tilliti til forgangs og eldhúsflæðis (Park, Kim & Lee, 2020). Með KDS-komponentum má lágmarka villur í pöntunaflutningi, stytta biðtíma og hámarka nýtingu á eldhúsráðum.

Á sama tíma hafa skynjarar sem mæla hitastig frysta og kæla sjálfvirkt tryggt að hráefni haldist innan öruggra marka allan sólarhringinn, sem hefur sýnt sig draga úr vöruúrkomu og matarsóun (Apicbase, 2022).

Birgðahaldskerfi eins og Apicbase og MarketMan fylgjast allan sólarhringinn með lagerstöðu, skrá söluáætlanir og mæla hráefnisnotkun á rauntíma (MarketMan, 2021).

Slík kerfi gera stjórnendum kleift að fá sjálfvirkar ábendingar um endurnýjun birgða, umbreyta hráefnisspillingu í ítarleg gögn og greina mynstur í hráefnisneyslu með nákvæmni sem mannleg stjórnun getur ekki státað af (Walker, 2021).