Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs

Tilgangur þessa kafla er að leggja traustan fræðilegan og hagnýtan grunn að skilningi á veitingarekstri, með áherslu á hlutverk eldhúsa sem hluta af stærri heild. Áhersla er lögð á mikilvægi þess að fagfólk á sviði matreiðslu og framreiðslu tileinki sér grunnatriði í rekstri – ekki eingöngu til að skilja umhverfi sitt betur, heldur einnig til að efla sjálfstæði, ábyrgð og fagmennsku. Þessi kafli er skrifaður út frá sjónarhóli kennara og fagmanns með reynslu úr atvinnulífinu, með það að markmiði að gera flókin viðfangsefni aðgengileg og gagnleg í daglegu starfi.