Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring

Í þessum kafla byggjum við ofan á hin fyrri umfjöllunarefni um stefnumótun, uppbyggingu og mannauðsstjórnun til að beina athygli að hagnýtum mælitölum sem gera stjórnendum kleift að stýra rekstri veitingastaða með faglegri yfirsýn og markvissri árangursstýringu.

Áður en farið er í einstaka mælikvarða er mikilvægt að skilja að lykilmælikvarðar (Key Performance Indicators, KPI) falla undir breiðara hugtak frammistöðustjórnunar (performance management), sem hefur rætur í Balanced Scorecard aðferðafræðinni sem Kaplan og Norton lögðu grunninn að (Kaplan & Norton, 2004).

Með því að velja markvissa mælikvarða sem tengjast stefnu og langtímamarkmiðum fyrirtækisins er hægt að tryggja samræmt fókus milli daglegrar framkvæmdar og stefnumiðaðra ákvarðana.