13.2 Túlkun rekstrartalna úr POS/ERP kerfum
Með tilkomu nútímalegra POS-kerfa (Point of Sale) og ERP-lausna (Enterprise Resource Planning) er aðgangur að rauntímagögnum orðinn grundvallaratriði í rekstrarstýringu veitingastaða. Opinberar vörulýsingar frá Lightspeed, Toast og IRIS leggja allar áherslu á rauntímayfirsýn, skýrslugerð og samþætta rekstrarstjórnun sem kjarnaþætti í slíkum kerfum.
Í gegnum þessi kerfi er hægt að nálgast ítarlegar upplýsingar um daglega veltu og sölutoppa sem nýtast til að greina tímabundið pöntunarmynstur á matseðli og mannafla. Kerfin veita einnig yfirsýn yfir vinsælustu rétti og drykki, sem gefur innsýn í viðskiptavinahegðun og breytingar í smekk. Slíkar upplýsingar má nýta til að forgangsraða hráefnakaupum, skipuleggja betur vinnuafl og styrkja markaðssetningu.
Birgðastaða og pöntunarsaga er jafnframt hægt að nýta til að bæta lausafjárstýringu, lágmarka vöruskort og styðja við hagkvæmari innkaup. Lightspeed lýsir til dæmis birgðastýringu, sjálfvirkum innkaupaferlum og sýnileika yfir birgðir sem lykilþáttum í sinni lausn, sem styður vel við þessa notkun í veitingarekstri.
Enn fremur er mikilvægt að fylgjast með afskriftum og rýrnun hráefna, þar sem slík gögn geta varpað ljósi á hvort endurskoða þurfi verklag við móttöku, meðhöndlun, geymslu eða framleiðslu. Í því samhengi skipta skýr gögn og regluleg skýrslugerð verulegu máli fyrir bæði kostnaðarstýringu og gæðastjórnun.
Dæmi um vinsælan hugbúnað sem nær til margra þessara þátta eru Lightspeed, Toast og Staffology by IRIS. Þessar lausnir styðja við rauntímavöktun, sveigjanlega skýrslugerð og samþættingu rekstrarþátta sem nýtast fjölbreyttum rekstraraðilum í veitingageiranum. Rétt er þó að hafa í huga að Staffology by IRIS leggur opinberlega meiri áherslu á mannauðs- og launakerfi en hefðbundið veitingastaða-POS- eða birgðakerfi.
RevPASH er gagnlegur mælikvarði til að meta hversu vel sætaframboð er nýtt yfir opnunartíma. Þetta efni hentar vel þegar farið er yfir hvernig verð, sætanýting og veltuhraði vinna saman.
Daglegir og vikulegir lykilmælikvarðar
Myndbandið dregur fram mikilvægi þess að fylgjast með nokkrum lykiltölum reglulega, ekki bara heildarsölu. Það hentar vel í umfjöllun um stjórnborð rekstrar og ákvörðunartöku á gögnum.