Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni

Í þessum kafla er lögð áhersla á hvernig kostnaðargreining í veitingarekstri byggir á útreikningum á rýrnun og raunkostnaði hráefna. Með þessari þekkingu er hægt að hanna matseðla með hliðsjón af framlegð, ákvarða hagkvæma verðlagningu og taka upplýstar ákvarðanir sem drífa áfram hagnað.