Kafli 3: Kostnaðargreining og mat á hráefni

Í þessum kafla er lögð áhersla á að skilgreina hvernig kostnaðargreining í veitingarekstri byggir á útreikningum rýrnunar og raunkostnaðar hráefna.

Með þeirri þekkingu er hægt að hanna matseðla með hliðsjón af framlegð, ákvarða verðlagningu með hagkvæmt móti og taka upplýstar rekstrartengdar ákvarðanir sem stuðla að auknum hagnaði.

Sérstaklega er varpað ljósi á notkun reiknilíkana í raunverulegum aðstæðum, allt frá hráefniskostnaði til hegðunar gesta.