GrammiðVefbók

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs

Kafli 2 : Hráefni og rýrnun

2.1 Hvað er rýrnun?2.2 Útreikningur rýrnunar 2.3 Raunkostnaður 2.4 Rýrnunar töflur og kerfisbundin nýting 2.5 Matarsóun vs rýrnun 2.6 Rýrnun sem ábyrgð 2.7 Æfingar og verkefni 2.8 Heimildir

Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni

Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis

Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri

Kafli 6 : Verðlagning og framlegð

Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum

Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi

Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta

Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska

Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor

Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri

Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring

Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði

Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar

Kafli 16 : Orðskýringasafn

2.8 Heimildir

FAO. (2020). Global Food Loss and Waste: Facts. United Nations Food and Agriculture Organization.

Matvælastofnun. (2022). Skýrsla um matarsóun á Íslandi. Reykjavík: Matvælastofnun.

McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner.