Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum

Matseðillinn er ekki bara upptalning á mat; hann er öflugasta sölutæki veitingastaðarins.

Hvernig hann er hannaður, uppbyggður og kynntur af starfsfólki hefur bein áhrif á neysluhegðun gestsins og heildar upplifun.


Menu engineering og sjónræn stýring sölu

Þetta myndband sýnir hvernig staðsetning, framsetning og uppbygging matseðils getur haft bein áhrif á sölu einstakra rétta. Það tengist vel hugmyndum um matseðilshönnun sem stjórntæki í rekstri.