GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2 : Hráefni og rýrnun
Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6 : Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
7.1 Áhrif matseðils á kauphegðun7.2 Valdeflandi gestrisni 7.3 Starfsfólk sem söluteymi 7.4 Markaðssetning og sýnileiki7.5 Æfingar og verkefni7.6 Heimildir
Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri
Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði
Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar
Kafli 16 : Orðskýringasafn
Lokaorð

7.6 Heimildir

Anderson, R. (2012). Restaurant marketing for owners and managers. Wiley.
Boush, D. M., & Loken, B. (1991). A process-tracing study of brand extension evaluation. Journal of Marketing Research, 28(1), 16–28.
Chan, K., & Wong, A. (2006). Menu psychology and customer choice. International Journal of Hospitality Management, 25(3), 503–516.
Dahl, D. W. (2014). Consumer perceptions of menu design: The role of visual attention. Journal of Consumer Behaviour, 13(4), 280–289.
Guerrini, F. (2019). Emotional appeals in foodservice marketing: Effects on intent to purchase. Journal of Marketing Research, 56(2), 312–327.
Hick, W. E. (1952). On the rate of gain of information. Quarterly Journal of Experimental Psychology, 4(1), 11–26.
Kivela, J. (1997). Restaurant marketing: Selection and segmentation. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 9(5), 223–229.
Lightspeed POS & OpenTable. (2023). Restaurant insights reports. Lightspeed.
Pavesic, D. V. (2005). The psychology of menu design: Reinventing the meal experience. Journal of Foodservice Business Research, 8(4), 57–72.
Simon, H. (2018). Simplified menus for maximized revenue. Journal of Culinary Science & Technology, 16(2), 132–147.
Walker, J. R. (2021). The restaurant: From concept to operation (8th ed.). Wiley.
Xu, H., & Pratt, S. (2018). Data-driven menu optimization using machine learning. Cornell Hospitality Quarterly, 59(4), 345–356.