Kafli 8: Birgðir, móttaka og matvælaöryggi

Í þessum kafla er fjallað um kerfisbundna umsjón með birgðum, rétt verklag við móttöku hráefna og alþjóðlega viðurkennd öryggiskerfi, einkum HACCP. Með góðri birgðastýringu og öryggisskráningu er tryggt að eingöngu örugg og fersk hráefni komist í notkun, matarsóun verði lágmörkuð og neytendum boðið upp á hæðstu mögulegu gæðastaðla.