8.2 Birgðahald og vörustjórnun

Eftir móttöku og samþykki hráefna tekur við markviss birgðastýring. FIFO (First In, First Out) tryggir að elstu vörurnar eru notaðar fyrst, sem dregur úr fyrningu og sóun (Jones & Musgrove, 2015). Regluleg vörutalning, annað hvort vikulega eða mánaðarlega, veitir góða yfirsýn yfir birgðastöðu, styður við kostnaðareftirlit og minnkar líkur á ofpöntunum (European Commission, 2016; Gustavsson et al., 2011).

Nútímabirgðastjórnunarkerfi eins og Lightspeed, MarketMan eða Unleashed safna rauntímagögnum um magn, pöntunarstöðu og fyrningardagsetningar (Codex Alimentarius Commission, 2020). Með slíkum kerfum er hægt að spá fyrir um eftirspurn með hagfræðilegum módelum eins og EOQ og JIT, forðast skortsáhættu og hámarka rekstrarhagkvæmni (Chopra & Meindl, 2016).

Jafnframt er mælt hitastig og rakastig í geymslu með sjálfvirkum skynjurum sem senda viðvörun ef gildi fara út fyrir skilgreind mörk. Rannsóknir sýna að stöðugt geymsluumhverfi getur aukið geymsluþol um allt að 30 % og minnkað matarsóun verulega (Salvador, Kähkönen & Paloheimo, 2020).

Við skráningu er hver vara merkt með lotunúmeri, móttökudegi, fyrningardegi og staðsetningu í kerfi. Þetta tryggir hraðan rekjanleika tiltekinna lota ef innköllun þarf að fara fram, sem eykur ábyrgð og neytendavernd (Christopher, 2011).