3.4 Greining á réttum: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog

Til að greina matseðilinn kerfisbundið eru réttir flokkaðir í fjóra flokka eftir tveimur breytum: sölumagni og framlegð:

1. Stjörnur (Stars): Mikil sala og há framlegð. Þetta eru burðarásar rekstrarins sem ber að staðsetja á áberandi stað á matseðlinum.
2. Gátur (Puzzles): Há framlegð en lítil sala. Hér þarf að endurskoða kynningu, staðsetningu eða lýsingu til að auka söluna.
3. Vinnuhestar (Plow Horses): Mikil sala en lág framlegð. Oft vinsælir grunnréttir. Hér þarf að leita leiða til að lækka hráefniskostnað eða hækka verð varlega.
4. Hundar (Dogs): Lítil sala og lág framlegð. Réttir sem taka óþarfa pláss og ætti gjarnan að fjarlægja af matseðli.