GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2 : Hráefni og rýrnun
Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni
3.1 Hráefnis kostnaður (COGS)3.2 Framlegð og álagning3.3 Matseðils áætlun og hegðun gesta3.4 Greining á réttum: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog3.5 Matseðla uppsetning3.6 Æfingar: Spurningar, eyðufylling og flokkun3.7 Heimildir
Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6 : Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri
Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði
Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar
Kafli 16 : Orðskýringasafn
Lokaorð

3.7 Heimildir

Berman, B., & Evans, J. R. (2018). Retail management: A strategic approach. Pearson.
Botti, S., & Iyengar, S. S. (2006). The psychological pleasure and pain of choosing: When people prefer choosing at the cost of subsequent outcome satisfaction. Journal of Personality and Social Psychology, 91(3), 296–315.
Casado, L., & Martínez-Ruiz, M. P. (2015). Restaurant menu design. Journal of Business Research, 68(5), 1034–1043.
Drury, C. (2013). Management and cost accounting. Cengage Learning.
Horngren, C. T., Sundem, G. L., & Stratton, W. O. (2005). Introduction to management accounting. Pearson Education.
Iyengar, S. S., & Lepper, M. R. (2000). When choice is demotivating: Can one desire too much of a good thing? Journal of Personality and Social Psychology, 79(6), 995–1006.
Kahneman, D., Ritov, I., & Jacowitz, K. E. (1993). The endowment effect and the reference price phenomenon. Journal of Economic Behavior & Organization, 22(1), 1–14.
Kincaid, C., & Corsun, D. (2003). Highlighting high‐profit items on hotel restaurant menus to maximize profit. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 44(4), 38–45.
Seal, W. (2009). Management accounting. McGraw-Hill Education.
Wansink, B., Painter, J. E., & North, J. (2005). Bottomless bowls: Why visual cues of portion size may influence intake. Obesity Research, 13(1), 93–100.
Yang, S.-B., Callen, J. L., & Jiao, J. (2009). Do you have to pay to browse? International Journal of Hospitality Management, 28(2), 200–203.