GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2 : Hráefni og rýrnun
Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6 : Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri
Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði
Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar
15.1 Sjálfbærni og vistspor15.2 Nýsköpun og tækni15.3 Fagmenntun og ný kynslóð starfsfólks15.4 Neytenda “trend”15.5 Verkefni og dæmi15.6 Heimildaskrá
Kafli 16 : Orðskýringasafn
Lokaorð

15.6 Heimildaskrá

Alsubhi, M., Blake, M., Nguyen, T., Majmudar, I., Moodie, M., & Ananthapavan, J. (2023). Consumer willingness to pay for healthier food products: A systematic review. Obesity Reviews. https://doi.org/10.1111/obr.13406

European Commission. (2022). Food 2030 – Pathways for sustainable food systems. Directorate-General for Research and Innovation, European Commission.

Food Standards Australia New Zealand. (2023). Consumer insights tracker 2023 technical report. FSANZ.

McKinsey & Company. (2023). The restaurant of the future: What’s next for food service? McKinsey & Company.

Pew Research Center. (2015). The future of world religions: Population growth projections, 2010–2050. https://www.pewresearch.org/religion/2015/04/02/religious-projections-2010-2050/

Rennie, G. H., Zhao, J., Camus-Ela, M., Shi, J., Jiang, L., Zhang, L., Wang, J., & Raghavan, V. (2023). Influence of lifestyle and dietary habits on the prevalence of food allergies: A scoping review. Foods, 12(17), 3290. https://doi.org/10.3390/foods12173290

Sigurðardóttir, H. (2023). Sjálfbær matarmenning á Íslandi. Landvernd.

World Economic Forum. (2024). Future of Jobs Report. World Economic Forum.