GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2: Hráefni og rýrnun
Kafli 3: Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4: Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5: Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6: Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8: Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 – Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 11 — Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 11 – Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 12.Frá hugmynd að rekstri
13 Kafli — Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14. Hvað er ferlivinna í veitingarekstri?
Kafli 15. Stafrænar lausnir í þjónustu
Kafli 16 Matvælaöryggi og HACCP
Kafli 17. Ráðningarferlið
Kafli 18 Móttaka nema í veitinga greinum
18.1 Skipulag og flæði móttökuferils1.2 Kennslu- og þjálfunaraðferðir í móttöku18.3 Ábyrgð fyrirtækis og meistara18.4 Eftirlit, endurgjöf og árangurs mælikvarðar18.5 Ávinningur fyrirtækis og meistara18.6 Framtíð fagmanna í matvælaiðnaði18.7 Stuðningsnet nemenda eftir móttöku18.8 Heimildir
Kafli 19 – Framtíð veitingarekstrar: Áskoranir og tækifæri
Kafli 20 -Orðskýringasafn

18.1 Skipulag og flæði móttökuferils

Móttökuferlið skiptist í fræðilegan grunn og stigvaxandi verklegt nám. Í fjögurra vikna „grunn-lotu“ eru markmiðin þessi:

Vika

Þema

Kjarnaverkefni

1

Öryggi & hreinlæti

HACCP-grunnur, handþvottur, notkun hlífðarfata

2

Gæðamat hráefna

Vistvæn innkaup, rekjanleiki

3

Tækjabúnaður

Örugg notkun skurð- og hitabúnaðar, raf- og gasöryggi

4

Þjónusta & samskipti

Viðskiptavinamiðað viðmót, lausn ágreinings

Í lok hverrar viku funda leiðsagnar-kennari, meistari og nemandi til að samstilla markmið og útfæra næstu skref í samræmi við Reglugerð um vinnustaðanám nr. 180/2021.