GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2: Hráefni og rýrnun
Kafli 3: Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4: Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5: Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6: Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8: Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 – Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 11 — Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 11 – Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 12.Frá hugmynd að rekstri
13 Kafli — Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14. Hvað er ferlivinna í veitingarekstri?
Kafli 15. Stafrænar lausnir í þjónustu
Kafli 16 Matvælaöryggi og HACCP
Kafli 17. Ráðningarferlið
Kafli 18 Móttaka nema í veitinga greinum
18.1 Skipulag og flæði móttökuferils1.2 Kennslu- og þjálfunaraðferðir í móttöku18.3 Ábyrgð fyrirtækis og meistara18.4 Eftirlit, endurgjöf og árangurs mælikvarðar18.5 Ávinningur fyrirtækis og meistara18.6 Framtíð fagmanna í matvælaiðnaði18.7 Stuðningsnet nemenda eftir móttöku18.8 Heimildir
Kafli 19 – Framtíð veitingarekstrar: Áskoranir og tækifæri
Kafli 20 -Orðskýringasafn

18.8 Heimildir

Alþingi. (1980). Lög um vinnuumhverfi, heilbrigði og öryggi á vinnustöðum nr. 46/1980. Reykjavík: Höfundur.

Alþingi. (1995). Lög um matvæli nr. 93/1995. Reykjavík: Höfundur.

Alþingi. (2008). Lög um framhaldsskóla nr. 92/2008. Reykjavík: Höfundur.

Brookfield, S. D. (2017). Becoming a critically reflective teacher (2. útg.). San Francisco, CA: Jossey-Bass.

Cedefop. (2021). Iceland: New regulation on apprenticeship. Thessaloníka: European Centre for the Development of Vocational Training.

Cedefop. (2021). Vocational education and training in Europe – Iceland: System description. Thessaloníka: European Centre for the Development of Vocational Training.

Cedefop & OECD. (2021). Apprenticeships for greened economies and societies. Luxembourg: Publications Office of the European Union.

Kolb, D. A. (1984). Experiential learning: Experience as the source of learning and development. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall.

Menntamálaráðuneytið. (2004). Drög að námskrá matvæla- og veitingagreina. Reykjavík: Höfundur.

Mennta- og barnamálaráðuneytið. (2009). Reglugerð nr. 698/2009 um sveinspróf. Reykjavík: Höfundur.

Mennta- og barnamálaráðuneytið. (2021). Reglugerð nr. 180/2021 um vinnustaðanám. Reykjavík: Höfundur.

OECD. (2023). Spotlight on vocational education and training. Paris: OECD Publishing.

Tækniskólinn. (e.d.). School of Master Craftsmanship – Study objectives. Sótt af https://tskoli.is