12.2 Verkefni og æfingar

Kafli: Frá hugmynd að rekstri

Verkefni 1: SWOT og hugmyndafræði

Markmið
Að notandi sýni skilning á því hvernig SWOT-greining nýtist við mat á hugmynd að veitingastað.

Verkefni
Útskýrðu hvernig SWOT-greining hjálpar til við að meta hugmynd að veitingastað.

Skilyrði

• Útskýrðu hvað SWOT er.
• Gerðu grein fyrir innri þáttum.
• Gerðu grein fyrir ytri þáttum.
• Taktu eitt dæmi um veitingastað.

Verkefni 2: Staðsetning veitingastaðar

Markmið
Að notandi greini þá þætti sem mestu skipta við val á staðsetningu fyrir veitingastað.

Verkefni
Greindu mikilvægustu þættina við val á staðsetningu fyrir veitingastað og útskýrðu hvers vegna þeir skipta máli.

Skilyrði

• Fjallaðu um markhóp.
• Fjallaðu um aðgengi eða umferð viðskiptavina.
• Fjallaðu um samkeppni.
• Fjallaðu um leigu eða rekstrarkostnað.

Verkefni 3: Lykilmælikvarðar í viðskiptaáætlun

Markmið
Að notandi skilji mikilvægi lykilmælikvarða í viðskiptaáætlun og geti tengt þá við rekstrarákvarðanir.

Verkefni
Útskýrðu hvers vegna lykilmælikvarðar eru mikilvægir í viðskiptaáætlun og nefndu þrjú dæmi fyrir nýjan veitingastað.

Skilyrði

• Útskýrðu hvers vegna lykilmælikvarðar skipta máli.
• Nefndu þrjá viðeigandi lykilmælikvarða.
• Gefðu hagnýta ástæðu fyrir hverjum mælikvarða.
• Tengdu umfjöllunina við ákvarðanatöku.

Verkefni 4: Fjármögnunarkafli

Markmið
Að notandi geri sér grein fyrir hvaða upplýsingar skipta mestu máli fyrir lánveitanda í fjármögnunarkafla viðskiptaáætlunar.

Verkefni
Útskýrðu hvaða upplýsingar í fjármögnunarkafla viðskiptaáætlunar skipta mestu máli fyrir lánveitanda.

Skilyrði

• Fjallaðu um stofnkostnað.
• Fjallaðu um áætlaðar tekjur eða sjóðstreymi.
• Fjallaðu um endurgreiðslugetu.
• Fjallaðu um áhættu.

Verkefni 5: Markhópagreining

Markmið
Að notandi geti lýst helstu skrefum í markhópagreiningu fyrir veitingastað og tengt niðurstöður við rekstrarákvarðanir.

Verkefni
Lýstu helstu skrefum í markhópagreiningu fyrir veitingastað.

Skilyrði

• Gerðu grein fyrir hver viðskiptavinurinn er.
• Útskýrðu hvaða gögnum þarf að safna.
• Fjallaðu um þarfir eða óskir viðskiptavina.
• Sýndu hvernig niðurstöður hafa áhrif á ákvarðanir.

Verkefni 6: Samkeppnisgreining

Markmið
Að notandi geti beitt fimm krafta líkani Porters til að meta samkeppni á veitingamarkaði.

Verkefni
Útskýrðu hvernig fimm krafta líkan Porters er hægt að nota til að meta samkeppni á veitingamarkaði.

Skilyrði

• Fjallaðu um að minnsta kosti þrjá af fimm kröftunum.
• Tengdu umfjöllunina við veitingastaði.
• Útskýrðu áhrif á stefnumótun.
• Hafðu skýra og skipulega framsetningu.

Verkefni 7: Staðfærsla og ímynd

Markmið
Að notandi skilji hvernig ólíkir þættir vinna saman að mótun ímyndar og staðfærslu veitingastaðar.

Verkefni
Útskýrðu hvernig nafn, lógó, innanhússhönnun og verðlagning vinna saman að því að móta staðfærslu veitingastaðar.

Skilyrði

• Fjallaðu um vörumerkjaímynd.
• Fjallaðu um þjónustustíl.
• Fjallaðu um verðlagningu.
• Útskýrðu samræmi milli þessara þátta.

Verkefni 8: Ferlið frá hugmynd að opnun

Markmið
Að notandi geti sett fram rökrétta og hagnýta lýsingu á ferlinu frá hugmynd að opnun veitingastaðar.

Verkefni
Lýstu sex stigum í ferlinu frá hugmynd að veitingastað til opnunar.

Skilyrði

• Nefndu sex stig.
• Settu þau fram í réttri og rökréttri röð.
• Taktu fram eitt lykilatriði fyrir hvert stig.
• Sýndu fram á hagnýtt gildi hvers stigs.

Verkefni 9: Samþætt áætlanagerð

Markmið
Að notandi skilji mikilvægi þess að skipuleggja rekstrarþætti í réttri röð og geti tengt saman fjárhags- og markaðsáætlanir.

Verkefni
Útskýrðu hvers vegna röð skipulagsstiga skiptir máli og hvernig fjárhagsáætlun og markaðsáætlun tengjast.

Skilyrði

• Útskýrðu hvers vegna röðin skiptir máli.
• Fjallaðu um fjárhagsáætlun.
• Fjallaðu um markaðsáætlun.
• Skýrðu tengsl þessara tveggja áætlana.

Verkefni 10: Stutt viðskiptaáætlun

Markmið
Að notandi geti sett fram stutta og hagnýta viðskiptaáætlun fyrir veitingastað.

Verkefni
Búðu til stutta hugmynd að veitingastað og skrifaðu einfalda viðskiptaáætlun.

Skilyrði

• Skilgreindu markhóp.
• Gerðu grein fyrir samkeppni.
• Útskýrðu staðfærslu.
• Settu fram hugmynd að fjárhagsramma.
• Settu fram hugmynd að markaðssetningu.
• Taktu fram einn styrkleika og einn veikleika.

Verkefni 11: Endurmat eftir sex mánuði

Markmið
Að notandi geti lagt mat á árangur veitingastaðar eftir opnun og tengt niðurstöður við áframhaldandi þróun.

Verkefni
Útskýrðu hvernig þú myndir meta árangur veitingastaðar sex mánuðum eftir opnun.

Skilyrði

• Fjallaðu um notkun lykilmælikvarða.
• Nefndu að minnsta kosti þrjú matsatriði.
• Gefðu hagnýta túlkun á niðurstöðum.
• Tengdu niðurstöðurnar við næstu aðgerðir.

Verkefni 12: Endurgjöf viðskiptavina

Markmið
Að notandi skilji hvernig hægt er að safna og nýta endurgjöf viðskiptavina til umbóta í rekstri.

Verkefni
Útskýrðu hvernig hægt er að safna endurgjöf frá viðskiptavinum og nota hana til að bæta þjónustustíl og matseðlahönnun.

Skilyrði

• Nefndu að minnsta kosti tvær aðferðir til að safna endurgjöf.
• Útskýrðu hvernig á að greina endurgjöfina.
• Útskýrðu hvernig á að nota niðurstöðurnar.
• Tengdu umfjöllunina við veitingastaðarekstur.