15.3 Skipulag og flæði starfsstöðva

Til að styðja við skilvirkt þjónustuferli þarf rýmisleg byrjunaráætlun sem miðar að því að mæta eftirspurn gesta án tafar. Rétt staðsetning eldhúss, frágangur í drykkjuhluta og móttökusvæði skilar sér í styttri vegalengdum starfsfólks, færri skörunarpunktum og minna rekstraróreigi (Johnston & Clark, 2008).

Með innleiðingu merkinga og lógískum leiðbeiningum í innra rými er hægt að stýra umferðarflæði gesta, forðast mismætti í borðaskipan og tryggja öryggi starfsmanna (Shostack, 1984).

Enn fremur stuðlar rétta blöndun staða – frá gróðursetningu hráefna í eldhúsi til útgáfu seðla við kassa – að skýrri ábyrgð og skilvirkari verklagi sem dregur úr líkum á villum.