Kafli 13.Frá hugmynd að rekstri

Ferlið við að færa matseðlaáætlun yfir í raunverulegan rekstur hefst með markvissri hugmyndavinnu þar sem tengja þarf sjálfsprottna sköpunarkrafti við markaðstækifæri. Í þessum áfanga er lögð áhersla á að skýra framúrstefnulegan grunnvektor – sérstöðu veitingastaðarins – og skilgreina kjarnahugmyndina á þann hátt að hún sé bæði aðlaðandi og framkvæmanleg (McKeever, 2019). Með því að nýta greiningartól eins og SWOT-greiningu er hægt að kortleggja innri styrkleika og veikleika ásamt ytri tækifærum og ógnunum, sem myndar sterka undirstöðu fyrir frekari áætlanagerð (O’Fallon & Rutherford, 2011).