14.5 Æfingar og verkefni
- Verkleg æfing: Teiknið upp þitt eigið flæðirit (service blueprint) fyrir veitingastað sem þú þekkir, þar sem hver snertiflötur er sýndur með lóðréttum skilrúmum milli sals og eldhúss.
- Tilfellagreining (Case Study): Veldu veitingastað með óánægðum gestum og lýstu þremur snertiflötum sem hafa leitt til andlegrar neikvæðni. Greindu orsakir og leggðu til úrbætur byggðar á ferlivinnuaðferðum (Johnston & Clark, 2008).
- Hópumræður: Í litlum hópi berið saman þjónustustíla á milli Fine Dining og Quick Service-staða með áherslu á skilgreiningu á væntingum og raunverulegri upplifun (Zeithaml & Bitner, 2003).
- Rannsóknarverkefni: Leggið upp tilraun þar sem að þið mælið viðhorf gesta til mismunandi snertifleta (t.d. tónlistar vs. lýsingar). Hannið spurningalista, safnið gögnum og greinið niðurstöður.
- Gagnrýnin greining: Veljið veitingastað að eigin vali og greinið, byggt á skipulagi og flæði starfsstöðva, þá stoðferla sem eru mest viðkvæmir fyrir mistökum. Bjóðið upp á áætlun um umbætur, unnar að mestu leyti með áherslu á lágmarksnýtingu mannafla.
- Íhugunarverkefni: Skrifaðu dagbókarfærslu í 300–400 orðum þar sem þú lýsir eigin upplifun af því að bera sjálf saman tvo snertifleti sem þú hefur orðið var við í veitingarekstri, og greina hvernig þeir stuðluðu að jákvæðri eða neikvæðri upplifun (Walker, 2021).
Askrift vantar
Þú þarft virka askrift til að nota þennan hluta. Sendu okkur skilaboð og við setjum þig upp.