14.5 Æfingar og verkefni
- Verkleg æfing: Teiknið upp þitt eigið flæðirit (service blueprint) fyrir veitingastað sem þú þekkir, þar sem hver snertiflötur er sýndur með lóðréttum skilrúmum milli sals og eldhúss.
- Tilfellagreining (Case Study): Veldu veitingastað með óánægðum gestum og lýstu þremur snertiflötum sem hafa leitt til andlegrar neikvæðni. Greindu orsakir og leggðu til úrbætur byggðar á ferlivinnuaðferðum (Johnston & Clark, 2008).
- Hópumræður : Í litlum hópi berið saman þjónustustíla á milli Fine Dining og Quick Service-staða með áherslu á skilgreiningu á væntingum og raunverulegri upplifun (Zeithaml & Bitner, 2003).
- Rannsóknarverkefni : Leggið upp tilraun þar sem þið erfitt með að mæla viðhorf gesta til mismunandi snertifleta (t.d. tónlistar vs. lýsingar). Hannið spurningalista, safnið gögnum og greinið niðurstöður.
- Gagnrýnin greining : Veljið veitingastað að eigin vali og greinið byggt á skipulagi og flæði starfsstöðva þær stoðferla sem eru mest viðkvæmir fyrir mistökum. Bjóðið upp á áætlun um umbætur, unnar að mestu leyti með áherslu á lágmarksnýtingu mannafla.
- Íhugunarverkefni : Skrifaðu dagbókarfærslu í 300–400 orðum þar sem lýst er eigin upplifun af því að bera sjálf saman tvo snertifleti sem þú hefur orðið var við í veitingarekstri, og greina hvernig þeir stuðluðu að jákvæðri eða neikvæðri upplifun (Walker, 2021).
Askrift vantar
Þú þarft virka askrift til að nota þennan hluta. Sendu okkur skilaboð og við setjum þig upp.
Askrift vantar
Þú þarft virka askrift til að nota þennan hluta. Sendu okkur skilaboð og við setjum þig upp.