GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2 : Hráefni og rýrnun
Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
Kafli 6 : Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri
Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði
14.1 Snertifletir í þjónustu (touchpoints)14.2 Hlutverk þjónustustíla14.3 Skipulag og flæði starfsstöðva14.4 Myndræn framsetning14.5 Æfingar og verkefni14.6 Heimildaskrá
Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar
Kafli 16 : Orðskýringasafn
Lokaorð

14.6 Heimildaskrá

Bitner, M. J. (1992). Servicescapes: The impact of physical surroundings on customers and employees. Journal of Marketing, 56(2), 57–71.
Johnston, R., & Clark, G. (2008). Service Operations Management (3. útg.). Pearson Education.
Shostack, G. L. (1984). Designing services that deliver. Harvard Business Review, 62(1), 133–139.
Walker, J. R. (2021). Introduction to Hospitality (8. útg.). Pearson Education.
Zeithaml, V. A., & Bitner, M. J. (2003). Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm (3. útg.). McGraw-Hill Education.