17.2 Hreinlæti og starfsumhverfi

Gott hreinlæti er undirstaða þess að viðhalda góðu orðspori og draga úr líkum á matarsjúkdómum.

Í reglugerð nr. 895/2005 er mælt fyrir um undirbúningsaðstöðu, flæði hráefna, tíðni og aðferð hreinsunar og sótthreinsunar (Reglugerð nr. 895/2005 um matvælaöryggi og HACCP, 2005).

Starfsfólk skal undirgangast reglulega þjálfun í persónulegu hreinlæti, þar með talið handþvotti, og í réttri framsetningu á fatnaði til að koma í veg fyrir tilviljunarkennda mengun.

Einnig ber að huga sérstaklega að gólf- og loftkerfum, þar sem rennsli vatns og lofttegundir geta borið örverur milli starfsstöðva.

Þjálfunarbókinni sem Matvælastofnun gefur út fylgja skýrar leiðbeiningar um hvernig hreinlætisatriði skuli koma fram í innleiðingarhandbókum HACCP-kerfa (Matvælastofnun, 2024).