17.5 Æfingar og verkefni

Verkefni 1: Gerðu lista yfir öryggiskröfur sem snerta þína tegund veitingastaðar. Hugmyndafræði: Kennari leiðbeinir beint, nemandi þjálfar upp minni og skilning með skýrslu.

Verkefni 2: Settu upp einfalda HACCP-töflu fyrir rétt að eigin vali, þar sem þú skráir áhættuþátt, CCP, viðmiðunarmörk og viðbragðsáætlun. Hugmyndafræði: Nemandi lærir með því að skoða, greina og setja upp dæmi.
Verkefni 3: Hvernig myndir þú merkja ofnæmisvalda í eftirfarandi rétti: Tómatpasta með rjómasósu og ristuðum hnetum? Útskýrðu val þitt og hvernig þú tryggir að merkingin uppfylli reglugerð ESB nr. 1169/2011 (European Parliament & Council, 2011).

Verkefni 4: Í hópum, útfærið æfingu þar sem þið stingið saman upp neyðarviðbragðsáætlun og rýmingarleið í veitingahúsi, með tilliti til staðsetningar eldhúss og útganga. Hugmyndafræði á bakvið þetta verkefni er að þáttakendur læra með því að samræma og deila þekkingu.

Verkefni 5: Ræðið í litlum nemendahópum hvernig ábyrgð rekstraraðila getur dregið úr áhættu á matslysum og dýpri áhrif þess á samfélagið. Hugmyndafræði: Nemendur ígrunda og tengja við breiðari samhengi.