GrammiðVefbók
GrammiðGrammið

© 2026 Grammið. Allur réttur áskilinn.

Inngangur
Kafli 1 : Grunnatriði veitingareksturs
Kafli 2 : Hráefni og rýrnun
Kafli 3 : Kostnaðargreining og mat á hráefni
Kafli 4 : Birgðastýring og nýting hráefnis
Kafli 5 : Tækni, sjálfvirkni og gervigreind í eldhúsrekstri
5.1 Hlutverk stafrænna lausna í nútímaeldhúsum5.2 Sjálfvirk skráning og skynjarar5.3 Hugbúnaðarkerfi í birgðastýringu og framleiðslu5.4 Notkun gervigreindar í rekstrargreiningu5.5 Sjálfbærni og tæknilausnir5.6 Dæmi úr íslenskum veruleika5.7 Æfingar og verkefni5.8 Heimildir
Kafli 6 : Verðlagning og framlegð
Kafli 7 : Sala og markaðssetning á veitingastöðum
Kafli 8 : Birgðir, móttaka og matvælaöryggi
Kafli 9 : Stöðlun og lýsing hráefna og rétta
Kafli 10 : Þjónusta og gesta upplifun – skipulag og fagmennska
Kafli 11 : Umsagnir, samfélagsmiðlar og stafrænt orðspor
Kafli 12 : Frá hugmynd að rekstri
Kafli 13 : Rekstrarmælikvarðar og árangursstýring
Kafli 14 : Ferla hönnun og þjónustu flæði
Kafli 15 : Framtíð veitingarekstrar
Kafli 16 : Orðskýringasafn
Lokaorð

5.8 Heimildir

FAO. (2020). Reducing food loss through digital innovation. Food and Agriculture Organization.
Garcia, L., & Lee, S. (2019). Predictive inventory management in hospitality. International Journal of Hospitality Management, 78, 1–9. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.10.002
HACCP. (2022). Leiðbeiningar um matvælaöryggi. Matvælastofnun.
Lightspeed. (2023). POS & Inventory Solutions for Restaurants. Lightspeed Commerce.
Matvælastofnun. (2022). Ársskýrsla um sjálfvirk skráningarkerfi í skólamötuneytum. Reykjavík: Matvælastofnun.
Miller, A., Chen, J., & Patel, K. (2021). Real-time monitoring in food storage using IoT sensors. Sensors, 21(4), Article 1324. https://doi.org/10.3390/s21041324
Sigurgeirson, I. (2018). Kennsluaðferðir: Litróf námssniðs. Háskólaútgáfan.
Smith, R., & Jones, P. (2020). Digital transformation in commercial kitchens. Journal of Culinary Science & Technology, 18(2), 115–129. https://doi.org/10.1080/15428052.2020.1723456
World Economic Forum. (2021). AI in Food Services. World Economic Forum.

Xu, Y., Zhang, L., & Svensson, G. (2024). AI-driven waste reduction in commercial kitchens: a field experiment. Journal of Foodservice Business Research, 27(1), 45–60. https://doi.org/10.1080/15378020.2024.1827345