6.7 Æfingar og verkefni

A. Stuttar spurningar

  1. Hver er munurinn á framlegð og framlegðarhlutfalli?
  2. Hvað gerist ef hráefniskostnaður hækkar en verð helst óbreytt?
  3. Hvernig má lækka food cost prósentu án þess að skerða gæði?

B. Eyðufylling

  1. Framlegð = __________ – __________
  2. Ef Food Cost % er of há, gæti þurft að _________ verð

C. Reiknidæmi

  • Reiknaðu food cost % fyrir rétt sem kostar 1850 kr. og er með heildarkostnað 630 kr.
  • Búðu til verðlagningu fyrir nýjan rétt ef markmið er 30% food cost og heildarkostnaður er 850 kr.

D. Flokkunarverkefni

Flokkaðu eftirfarandi rétti í Menu Engineering:

Réttur

Sala (sk.)

Framlegð (kr.)

Nautasteik

70

1850

Grænmetisréttur

130

820

Andabringa

50

2400

Hamborgari

160

1150