4.4 Áhrif á kostnað og rekstur
Góð birgðastýring hefur bein áhrif á afkomu. Rannsóknir sýna að smávægilegar úrbætur í birgðaskráningu hjá smærri veitingastöðum geta lækkað rekstrarkostnað um allt að 7% án þess að kalla á aukinn launakostnað.
Á hinn bóginn hefur birgða brestur (e. stockout), þegar vöru vantar, afdrifarík áhrif á þjónustu. Sýnt hefur verið fram á að 15% aukning í birgðabresti getur dregið úr ánægju gesta um 20% og leitt til 5–8% tekjutaps. Að beita TCO-nálgun (Total Cost of Ownership) tryggir að stjórnendur horfi á heildarkostnað birgðahalds (geymsla, rýrnun, pöntunarkostnaður) frekar en einungis innkaupsverð.
Myndbandið hjálpar til við að skýra að hátt food cost hlutfall stafar oft af ofnotkun, slæmri stjórn eða skekkju í nýtingu fremur en eingöngu af lítilli sölu. Það er mjög gagnlegt sem kennsludæmi.
